Începe concursul Chef pentru o zi (P)

Tu, tu, tu! (sunete de trâmbiță)
Drag popor, dau mai departe cuvântul publicitar despre acest mare concurs, în urma căruia, aceia dintre voi care vă veți dovedi vrednici în lupta cu tigaia, sucitorul și alți monștri mitologici vor fi înnobilați cu tichia de bucătar pentru o zi, într-un restaurant cu moț din cetățile străjuite la intrare de câte un magazin Selgros
Cum anume puteți izbândi, iaca de citiți aici. Iar când se va împlini sorocul, asupra a 16 dintre voi se va pogori premiul cel mare, adică onoarea de a învăța pentru o zi într-o bucătărie nobilă precum și o mașinărie vrăjită ușurătoare de corvoadă. care toacă, taie, stoarce și alte minuni, iar asupra următorilor 48 premiile mai mici, dar nu chiar atât de mici, căci însumează vreo 600 de lei de căciulă (boneta, fes sau coif. La o adică, merge și cu șapcă).
Și cu acestea fie zise, încurajându-vă să nu mă credeți pe cuvânt, ci să citiți la sursă treburile oficiale si detaliate ale concursului, am încălecat pe-o șa și vă zic poveste-așa:   

„Chef pentru o zi” este un concurs care oferă șansa de a fi, pentru o zi, mai marele bucătăriei unui restaurant într-unul dintre cele 16 orașe în care Selgros deține magazine (lista care poate fi consultată aici). Ești pasionat de gătit cu bunătățuri si vrei să vezi cum arată o bucătărie adevarată în interior și vrei să lucrezi alături de profesioniști? Ei, asta e șansa ta!
Înscrierile în turnir se fac pe site-ul chefpentruozi.ro, unde onorații participați vor trebui să încarce rețeta lor cea mai secretă și măiastră (documentată cu poze și/sau un videoclip). Retețele înscrise vor fi cântărite de un juriul format din înalte doamne, domnițe și un cavaler imbracat in alb, anume Laura Laurențiu (Rețete ca la mama), Oana Igrețiu (Savori Urbane), alături de chef Liviu Preda, câștigător și jurat al Arenei Bucătarilor. Concursul mai include premii în echipamente de bucătărie și vouchere de cumpărături la Selgros.
Luați aminte că pe durata înfruntării candidații vor fi sprijiniți de sfatul culinar format din 15 renumiți bloggeri de pe tot cuprinsul țării de mijloc și Westeros (ok, de fapt e vorba de România, ținut magic, cum știm cu toții). Rețetele și sfaturile lor pot fi urmărite la adresa miraculoasă selgroscautapasiunea.ro
De asemenea, subsemnatul, autointitulat paharnic al campaniei, voi conlucra cu ceilalți sfătuitori din regatul Dunării de jos, pentru a-l face pe câștigătorul nostru cunoscător în ale vinului potrivit mâncării minunate pe care o va găti, inițiindu-l în tainica și oculta arta a asocierii oeno-gastronomice. Asta desigur dacă nu e deja un mare maestru (sau maestră) deja și atunci poate învățam noi ceva de la el!

Luați aminte ca rețeta trebuie să îndeplinească anumite criterii, în funcție de care juriul va evalua rețetele (detalii în regulament)

Primii 16 câștigători vor primi, în urma evaluării, ca premiu, o ustensilă profesională Kenwood FPM800 (robot de bucătarie), precum și oportunitatea de a-și petrece o zi în bucătăria unui restaurant local din orașele unde există magazine Selgros.

Urmatorii 48 de concurenți vor fi recompensați cu un pachet format dintr-un set de vase de bucătărie (299,99 lei) precum și un voucher de cumpărături (300 lei), așadar merită efortul.

Înscrierile la competiția „Chef pentru o zi” au început deja pe 18 aprilie și se închid pe 15 mai, iar rezultatele concursului vor fi anunțate pe 1 iunie 2017. 

Așadar fuguța, căci timpul s-a scurtat de-acum!


Colocviu la Viena brut natur (Casa de vinuri Cotnari)

Surpriză! Frâncușă cu bule, la 40 lei, brut natur* prin metoda traditionala! 
Deși sunt lucruri de perfectat la viitoarele ediții, încă de acum vorbim de un spumant​ politic corect, cu perlatie constanta si bule mici, culoare aurie cu reflexii verzui. Eu as evita sa adulmec paharul cateva momente dupa prima turnare, intrucat "ataca" puternic, cel putin din pahar tip lalea, de capacitate 350 ml. In gust parca te-ai astepta la un efect carbogazos mai intens, insa se aseaza destul de usor pe papile, cu aciditate și "mouthfeel" mușcator, acaparant, in registru de lamaie, zarzara, mar verde. Are o persistenta citrica buna, foarte potrivita la preparate din peste.
Un grătar de pește, românesc, de râu, e sugestia mea probata pentru asociere gastronomica!

Am apreciat intotdeauna cerbicia celor de la Cotnari SA de a planta doar soiuri autohtone (si ca sa fiu sincer n-am apreciat multe alte lucruri), si ma bucur ca partea buna a lucrurilor s-a mostenit la CVC, care adauga principiului sanatos amintit mai sus o atitudine moderna aplicata vinificatiei si o exploatare creativa a soiurilor din portofoliu.

12,5%, DOC Cotnari, ~43 lei, 83 pct.

*Ce inseamna brut natur?
Dupa Normele metodologice de aplicare a Legii viei şi vinului în sistemul organizării comune a pieţei vitivinicole nr. 164/2015 deducem urmatoarele:
Art. 21
(1)Definiţia vinurilor spumante, vinurilor spumante de calitate, vinurilor spumante de calitate de tip aromat şi vinurilor spumoase este prevăzută în anexa nr. 3 la prezentele norme metodologice.
(2)În funcţie de conţinutul în zahar, vinurile prevăzute la alin. (1) pot fi:
a)brut natur; conţinutul de zahăr exprimat în glucoză plus fructoză este de maximum 3 g/L; această menţiune poate fi utilizată numai pentru produsele la care nu s-a adăugat zahăr după cea de-a doua fermentaţie;

In limbaj natural: nu exista spumant cu mai putin zahar rezidual, insa (evident) asta nu inseamna ca vinul de baza nu a fost "hranit" in vederea fermentatiei secundare, din sticla, cu licoarea de tiraj (compusa din drojdii, sirop de zahar si adjuvanti) ca orice alt spumant (extrabrut, sec etc). Ceea ce nu are este lichidul de expeditie (sau licoarea de dozaj) care se adauga la sfarsit pentrui a aduce vinul la nivelul de zahar rezidual dorit de fabricant.


Eleganza 2014 Alira


Încă o noutate în prag de Înviere, un roșu după "metoda Recioto"*! Denumirea mustește de echivoc, însă la 1878 de sticle nu cred să nască mari dispute și oricum blogosfera a devenit un loc mai puțin contondent în ultimii ani. 

Nasul, desi intens, nu te pregătește pentru cantitatea mare de zahar rezidual care domina gustativ, imprimand impresii de miez de nucă, fructe confiate și prune centenar (din acelea mari si carnoase). 
Cu toate acestea, asa cum am gândit cu voce tare la un GoodWine, acum un an (sau doi), vinul pare mai proaspăt decât vinurile Alira seci, poate și pentru ca, în cazul de față, oenologul (Nicola Centonze) este altul decât cel creditat în mod obișnuit pentru licorile de la Aliman. 
Un vin de nișă, bine realizat!
13,5%, DOC Oltina, sticla de 0,5l, ~65 lei, 86 pct


*dupa cum bine s-a atras atentia in discutiile de pe facebook, Recioto e un vin, nu o metoda. Este fratele mai mare, dulce, al mai celebrului azi Amarone, care e varianta vinificata in sec. Metoda ar fi Appasimento, uscarea controlata a strugurilor, pentru deshidratare si concentrarea zaharurilor. Pentru alte distinctii puteti consulta glosarul Winespectator.

Signature Chardonnay 2013 Misty Cove (Noua Zeelanda)


Putina atentie la vinul acesta, e un Chardonnay (mda, iata ca mai nou fac si Chardonnay foarte bun in Noua Zeelanda) fermentat in lemn si maturat 9 luni in stejar francez. Un mix firesc de note de fruct, citrice, piersici albe, ananas si tuse de lemn, vanilie, unt, toast, ierburi. Gustul e fresh, plin de citrice, dar cu o fateta cremoasa, solida si liniara. Un vin foarte bine realizat!
13,5%, podgoria Marlborough, ~ 100 lei, 89 pct

Milenium Alb 2015 SERVE Ceptura


Principiul democratic al celor 50% nu functioneaza in amestecul de vinuri. Intotdeauna mi s-a parut ca vinurile traiesc mai degraba in ordine revolutionara decat democratica. Faci un mix de nemultumiti cu disidenti, adaugi doi stropi de ultrasi (sau de valutisti), asa de fason, si victoria e aproape garantata! Asa si la vin, zici ca ai o majoritate inamovibila, cu 60% Sauvignon blanc, dar n-ai fost suficient de vigilent sa-ti dai seama ca in culise, in lipsa vigilentului Chardonnay (care media pana acum politichia) Rieslingul de Rin si Feteasca alba s-au inteles si uneltesc sa rastoarne oranduirea de fructe exotice si flori. Suntem in climaxul inclestarii! Vor reusi revolutionarii? Deznodamantul va fi "live" in paharele dumneavoastra!

13,5%, DOC Dealu Mare, ~40 lei, 85 pct

foto: unvinpezi.ro